dissabte, 17 de febrer de 2018

SOPA DE PESCADO CON RAPE



Esta sopa es una de las recetas que ví en la página de Karlos Arguiñano y la serví en la cena de nochevieja o nochebuena no recuerdo bien.

Os la aconsejo, está muy rica

INGREDIENTES (4/6 personas)

1 rape
24 gambas
24 almejas
1/2 barra de pan viejo
1/2 vaso de tomate natural
1/2 copita de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
2 puerros
aceite, sal, estragón y perejil

PREPARACIÓN

Sacarle la espina al rape y cortar la carne en daditos.
La espina la pondremos a hervir en una olla con agua.
Pelaremos las gambas , reservaremos las colas y añadiremos las cáscaras y las cabezas a la olla.
Sazonaremos y dejaremos hirviendo 20 minutos. Iremos sacando las impurezas del caldo. Colamos y reservamos.

Pelaremos y picaremos la cebolla y la zanahoria, picaremos los puerros y lo pocharemos todo junto en una cazuela con aceite de oliva.
Añadimos el brandy y flambeamos.
Cortaremos el pan en rebanadas y lo tostaremos.
Lo troceamos y lo añadimos a la cazuela con las verduras.
Añadiremos una cucharadita de estragón y rehogamos.
Añadimos el caldo de pescado, la salsa de tomate y hervimos unos 20 minutos más.
Trituramos.
Añadimos las almejas, sazonamos el rape y lo añadimos a la cazuela junto al las gambas.
Hervimos 3 miutos y dejamos reposar.

Preparamos un cuchara y.....a disfrutar .



dimecres, 14 de febrer de 2018

FIAMBRE DE SOLOMILLO CON HIERBAS PROVENZALES



Este fiambre lo serví en el cumple de mi hermano que preparé un buffet todo de platos fríos.

La idea me la dió Julia del blog Julia y Sus Recetas , ella lo hizo con finas hierbas yo utilicé hierbas provenzales que es lo que tenía por casa.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo
hierbas provenzales en especias
mostaza en grano
sal, pimienta

PREPARACIÓN

Salpimentamos el solomillo y lo untamos con la mostaza.
Espolvoreamos con las hierbas.
Lo envolvemos con papel film en forma de rulo como en la foto y lo cerramos bien






Lo introducimos en una olla con agua hirviendo 30 minutos.

Dejamos enfriar , cortamos en lonchas y servimos acompañado de una buena ensalada

Bon Profit!


dimarts, 6 de febrer de 2018

CREMA DE COLIFLOR CON GAMBONES AL AROMA DE TRUFA



Que ricas son las cremas , ahora en invierno apetecen un montón y en mi casa es una manera de comer verduras sin protestar 

Ésta crema de coliflor, acompañada de unos gambones y aromatizada con un aceite de trufa os sirve perfectamente como primer plato en una comida de fiesta

INGREDIENTES

1 coliflor
1 lt de caldo de ave (yo compro Aneto porque es un valor seguro)
2 ajos
2 gambones por persona
1 trufa
aceite de oliva


Primero haremos el aceite de trufa. Pondremos en un biberón  o recipiente aceite, rallaremos media trufa y la pondremos dentro del biberón mínimo media hora para que coja aroma

Coceremos la coliflor en agua con sal 10 minutos. Reservamos 

Pocharemos los ajos laminados en una olla , añadimos la coliflor cocida y rehogamos.
Cubrimos con el caldo y cocinamos 10 minutos.
Trituramos .

Pelaremos las gambas y las saltearemos en una sartén con unas gotitas de aceite.

Serviremos la crema con los gambones y un chorrito de aceite de trufa

Está.....DELICIOSA

La receta la vi en un blog que me encata (señor-señor)


dissabte, 3 de febrer de 2018

MANITAS DE CERDO A LA RIOJANA



Cuando hago escudella (puchero catalán) las manitas de cerdo que utilizo las uso después para cocinarlas.

Para prepararlas de diferentes maneras siempre busco por iternet recetas nuevas y encontré estas manitas a la riojana de los hermanos Torres.
Sencillamente........me encantaron, es más, me gustó tanto que tengo manitas en el congelador preparadas para hacer de nuevo esta receta
Yo las he hecho a mi manera pero siguiedo la receta de los hermanos Torres

INGREDIENTES

2 manitas de cerdo (cocidas en la escudella)
1 cebolla
2 dientes de ajo
carne de nyora
1 guindilla
80 gr de jamón picadito
1 chorizo 
2 patatas
salsa de tomate 
Caldo de la escudella

PREPARACIÓN

Picaremos la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite.
Añadir el jamón y el chorizo picaditos.
Añadir una cucharadita de carne de nyora, la guindilla y la salsa de tomate.
Rehogar.
Pelar y cortar las patatas a dados , añadirlas al sofrito y cubrir con el caldo.
Cocinar unos 15 minutos.

Deshuesar las manitas y añadir la carne a la cazuela.

Dejar cocinar hasta que las patatas estén cocinadas y las manitas suelten el colágeno para ligar la salsa.

dissabte, 27 de gener de 2018

CREMA CASTELLANA CON HUEVO ESCALFADO Y JAMÓN



La sopa castellana es una receta típica de Castilla y León , de origen humilde donde se utiliza pan duro  y restos de alguna carne.

Si la hacemos en forma de crema y acompañada con un huevo poché o huevo escalfado la convertiremos en un plato de lujo para servir en una comida de celebración.

La receta es del cocinero televisivo  Sergio Fernández y os aseguro que está deliciosa, no dejéis de cocinarla.

INGREDIENTES (para 4 personas)

8 dientes de ajo
4 huevos
100 gr de pan del día anterior
100 gr de chorizo
4 lonchas de jamón serrano
pasta filo
1 litro de caldo de pollo
aceite de oliva y pimentón

PREPARACIÓN

Picaremos los ajos, el chorizo y el jamón y lo sofreiremos en una cazuela con aceite.
Añadiremos el pan troceado, el pimentón y rehogamos todo junto.

Cubriremos con el caldo y dejaremos hervir unos 15 minutos. Trituramos.

Para hacer el huevo escalfado yo tengo un aparato de Lekué que va muy bien pero podéis hacerlo con papel film, cascaremos el huevo, lo envolveremos y lo ponemos en agua hirviendo unos 3 minutos, de manera que se haga por fuera y nos queda la clara líquida.

Con la pasta film haremos las formas que queramos para decorar el plato como veis en la foto.
Sólo tendremos que hornearlo unos 5 minutos a 180º


dissabte, 20 de gener de 2018

NATILLAS DE TURRÓN CON CREMA DE CHOCOLATE


El primer desafío del nuevo año es dulce y ha ido muy bien para aprovechar los turrones que han sobrado de estas navidades....porque de eso se trataba el desafío , de aprovechar los dulces de Navidad.

Yo he preparado unas  natillas de turrón blando cubiertas con un poco de chocolate, las hice en el thermomix y fueron un plis plas , la receta la vi en el blog Corazón de Almíbar.

INGREDIENTES ( a mi me salieron 5 copas )

300 gr de turrón blando
600 ml de leche
2 cucharadas de maizena
100 gr de chocolate de postres
100 gr de nata para montar
bolitas de colores par decorar

PREPARACIÓN

Mezclar el turrón, la leche y la maizena 30 segundos velocidad 3 y 1/2
Poner la mariposa y programar 90º  9 minutos velocidad 2 y 1/2.
Servimos en las copas.

Lavamos el vaso y ponemos la nata a calentar 4 minuots 100º velocidad 1.
Añadimos el chocolate troceado  y removemos sin temperatura velocidad cuchara hasta disolver .
Vertemos el chocolate encima de las natillas de turrón y decoramos con las bolitas .


 y os dejo en enlace del resto de recetas que seguro que sacaremos muy buenas ideas

PULSAR AQUI PARA VER LAS RECETAS 











diumenge, 14 de gener de 2018

GARBANZOS CON BACALAO Y PATATAS (RECETA DE K.ARGUIÑANO)



En estos días de lluvía y frío no hay nada más reconfortante que un buen palto de cuchara.
En cuanto ví esta receta de Karlos Arhuiñano no dudé en prepararla, en casa es un valor añadido porque nunca falla

INGREDIENTES ( 2 PERSONAS)

2 lomos de bacalao (en mi caso 2 lomos por persona)
1 patata
1 puerro
1 diente de ajo
1 cebolleta
50 ml de vino blanco
100 gr de garbanzos
aceite y sal

PREPARACIÓN

Pondremos los garbanzos en remojo en la víspera.

En la olla rápida pondremos agua a calentar, pelamos la patata, la troceamos y la incorporamos a la olla.
Añadimos los garbanzos escurridos, tapamos y cuando empiece a salir el vapor dejamos cocinando unos 35/40 minutos, dependiendo de la olla.
Reservamos,

En una cazuela honda pochamos la ceolleta y el ajo picadito o rallado con un poco de aceite.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Agregamos los garbanzos y las patatas escurridas y un poco de caldo.
Añadimos el bacalo y dejamos cocinar unos minutos, primero con la piel hacia arriba, 5 minutos de cada lado .

Mientras limpiaremos bien el puerro, lo cortaremos a tiritas finas y freiremos en aceite.
Escurrir con papel de cocina.

Serviremos el guiso con el puerro y........a disfrutar